1、鹵菜的配料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒，老母雞，老母鴨，棒子骨等等 。
【鹵菜需要什么配料】2、鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn) 。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同 。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料 。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。
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