紅薯淀粉：紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來給炸雞以及其他的油炸食品掛糊，而且用紅薯淀粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，吃起來更加酥脆 。
1、炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱 。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等 。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁 。味型根據調味風格不同，可以是咸鮮，香辣或者甜酸 。
【炸雞用什么淀粉】2、在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀的油炸面團 。用面粉包裹葡萄干，堅果等餡料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃 。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當時的炸雞沒有調味 。十九世紀之后，美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今 。
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