因?yàn)橥炼贡４娌坏卯?dāng)，在放置的過程中產(chǎn)生了有害物質(zhì)—龍葵素，從而出現(xiàn)表皮發(fā)綠情況，也有可能會(huì)長(zhǎng)出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼干燥處保存，避免潮濕、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質(zhì)等情況，另外土豆保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，建議在１－２周內(nèi)食用完 。
【新土豆發(fā)綠是怎么回事】首先土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是其反映了土豆中茄堿量的升高，而當(dāng)茄堿也就是我們常說的龍葵素，到一定含量時(shí)會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，因此土豆表皮有點(diǎn)青是不建議食用的，因?yàn)槭秤煤蟛粌H會(huì)對(duì)自身健康產(chǎn)生影響，常伴有口干舌燥、惡心、嘔吐等不適癥狀，而且土豆的味道會(huì)變苦，食用口感下降 。
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