【食醋是什么醋】
現(xiàn)用食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等 。食醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：ＣＨ３ＣＯＯＨ ，是弱電解質(zhì) 。釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水 。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類(lèi)等 。
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