【茄子切好后要泡水嗎】
茄子切好后要泡水 。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中避免這種狀況 。并且不影響口感 。茄子中含有較多的堿性物質(zhì)，泡水后分離除了一部分堿性物質(zhì)，吃起來(lái)不會(huì)澀口 。
采集加工夏、秋季果熟時(shí)采收 。
形態(tài)特征一年生草本至亞灌木，高60-100cm 。莖直立、粗壯，上部分枝，綠色或紫色，無(wú)刺或有疏刺，全體被星狀柔毛 。單葉互生；葉柄長(zhǎng)2-4.5cm；葉片卵狀橢圓形，長(zhǎng)8-18cm，寬5-11cm，先端鈍尖，基部不相等，葉緣常波狀淺裂，表面暗綠色，兩面具星狀柔毛 。能孕花單生，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；花萼鐘形，頂端5裂，裂片披針形，具星狀柔毛；花冠紫藍(lán)色，直徑約3cm，裂片三角形，長(zhǎng)約1cm；雄蕊5，花絲短，著生于花冠喉部，花藥黃色，分離，先端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圓球形，柱頭小 。漿果長(zhǎng)橢圓形、球形或長(zhǎng)柱形，深紫色、淡綠色或黃白色，光滑，基部有宿存萼 ?；ㄆ?-8月，花后結(jié)實(shí) 。
生長(zhǎng)環(huán)境原產(chǎn)于亞熱帶，Sendtner認(rèn)為原產(chǎn)阿拉伯 。我國(guó)各地均有栽培 。
藥材性狀果實(shí)呈不規(guī)則圓形或長(zhǎng)圓形，大小不等 。表面棕黃色，極皺縮，先端略凹隱，基部有宿萼和果梗 。宿萼灰黑色，具不明顯的5齒，果梗具縱直紋理，果皮革質(zhì)，有光澤 。種子多數(shù)，近腎形，稍扁，淡棕色，長(zhǎng)2-4mm，寬2-3mm，氣微，味苦 。
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