1、原料：蓮藕、胡蘿卜、青線椒、小米辣、蒜頭、鹽、糖、食用油、芝麻油、生抽、白醋、胡椒粉 。
2、青線椒、小米辣和蒜頭切小粒，胡蘿卜切絲 。
3、把青線椒、小米辣、蒜頭放入小碗中，加一小勺鹽、一勺糖 。
4、把燒得冒煙的熱油倒進小碗中 。
5、迅速攪拌一下，讓鹽和糖融化，熱油也很好的讓調(diào)味食材增香 。
6、加入一大勺生抽、一勺白醋、一點點胡椒粉、一勺涼開水，攪拌均勻 。
7、一大截蓮藕，去皮清洗干凈，切成比硬幣稍厚的薄片 。
8、放入清水中浸泡5分鐘，這樣可以去掉藕片的表面淀粉 。
9、起鍋燒水，水中加一點點鹽，水開后放入蓮藕片，焯水一分鐘即可 。
10、撈出來瀝干水份 。
11、迅速放入冰水中浸泡降溫（我提前放了一個大冰袋在水里），這樣迅速降溫冷卻，蓮藕片會非常爽脆 。
12、浸泡5分鐘，撈出瀝干水份 。
13、瀝干水份的蓮藕片放入大碗中，把胡蘿卜絲也放進去，把剛才調(diào)好的醬料汁倒進去 。
14、抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時 。
【正宗酸涼拌藕的簡單做法】15、一小時后取出來，藕片已完成吸收醬料，這時來下一點芝麻油增香，翻拌均勻即可裝盤 。
