【哪個部位的肉叫牛漆圓】1、牛膝蓋肉叫牛霖肉 ， 牛霖的正式學名為膝圓 。
2、此處肉質較嫩薄薄的就兩片 ， 剔除筋后 ， 肉呈大塊狀 ， 肉質新鮮細膩 。即是牛的膝蓋的位置 ， 又因為這塊肉的自然形狀是圓的 ， 又被廚師們稱為“和尚頭” 。在烹制菜肴時這塊肉用途較廣 ， 像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。還有火鍋中常用來生吃的西冷 ， 都是選用牛霖肉 。
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