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燕窩需要怎樣蒸煮才好吃( 二 )

云知道燕窩


第二步：加入干凈的清水再繼續(xù)浸泡1—2小時后 ， 需簡單清理其中的燕毛等雜物 ， 然后把水倒掉 。因戀尚巢的燕窩清潔度非常高 ， 幾乎沒有燕毛和雜物 ， 所以清洗毫不費神 。
第三步：把清洗好的燕窩順著其天然紋理一絲一絲剝開后 ， 加入適量的清水 ， 這時的水量要進行控制 ， 一般水位蓋過燕窩表面即可；
第四步：將燕窩放入燉盅內用文火（建議用文火燉）隔水燉25—30分鐘后即可取出 ， 這樣既很好地保持燕窩的原汁原味 ， 又不破壞燕窩中珍貴的營養(yǎng)成分 。
【燕窩需要怎樣蒸煮才好吃】燕窩怎么煮才好吃
燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍 ， 再放入80℃熱水中浸泡3小時 ， 使其膨脹松軟 ， 然后用鑷子將毛絨除凈 ， 再放入100℃開水中泡1小時左右 ， 即可取用烹調 。1.雞汁燕窩 類別 浙江菜 制作 原料： 燕窩25克 。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克 。精鹽2克 。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克 。制作過程 將燕窩用溫水浸漲后 ， 揀去燕毛雜質 ， 用溫水漂洗干凈 ， 放進品鍋加沸水燜5分鐘 ， 漠去水后 ， 再用沸水燜約10分鐘 ， 連續(xù)3至4次 ， 使燕窩浸漲至綿糯 ， 然后放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜 。將炒鍋置于火上 ， 放入高湯 ， 加精鹽、味精 ， 定味后倒入裝有燕窩的容器內 ， 最后淋雞油即成 。2.星燕窩湯 類別 藥膳偏方 制作 配方：燕窩1、5克 ， 靈芝1、5克 ， 紅參0、5克 ， 冰糖25克 ， 紅棗1克 。制法： 1、燕窩用沸水浸泡 ， 除盡絨毛 。2、靈芝切成薄片 ， 紅參切斜片 ， 冰糖用水溶化 ， 紅棗洗盡去核 。3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內 ， 置武火上蒸3~4小時 ， 至起絲為度 。3.港式冰糖燕窩做法 燕窩用清水浸發(fā)（浸的時間要視品種而定 ， 一般要6小時以上） ， 檢去雜毛 ， 放燉盅內 ， 加入熱水蓋好 ， 放熱水鍋里清燉1-2小時即成。食時加入冰糖漿 。冰糖漿制法：清水煮滾 ， 加入冰糖煮溶 ， 濾去雜質 ， 放在冰箱內隨用隨取 。注意燕窩不能與其他東西同燉 。4.燕窩燉雞 病后貧血,養(yǎng)陰補陽. 材料:紫燕燕窩半兩 ， 去皮雞半支 ， 龍眼肉三錢 ， 姜兩片 ， 水四碗 。制法:將以上材料隔水燉三小時 ， 食時加鹽 。5.椰汁燕窩燉冰糖 滋陰,潤肺 ， 養(yǎng)顏 。材料:紫燕燕窩半兩 ， 鮮奶一碗 ， 椰汁兩湯匙 ， 冰糖適量 ， 水三碗 。制法:將燕窩 ， 冰糖 ， 水一起燉 ， 起鍋前十五分鐘 ， 將鮮奶 ， 椰汁倒入 。再燉十五分鐘即可 。6.燕窩燉蜜棗 潤肺 ， 止咳 。材料:紫燕燕窩半兩 ， 杏仁五錢 ， 沙參三錢 ， 金絲蜜棗十枚水四碗 ， 冰糖適量 。制法:將以上材料燉一至三小時即成 。7.燕窩燉蓮子 養(yǎng)神,補血. 材料:紫燕燕窩半兩 ， 蓮子 ， 百合 ， 龍眼肉各五錢 ， 水四碗 ， 冰糖適量 。制法:將以上材料燉一至三小時即成 。8.燕窩燉雪梨 潤肺 ， 止咳 。材料:紫燕燕窩半兩 ， 雪梨一個 ， 馬蹄十枚 ， 川貝一錢 ， 水四碗 ， 冰糖適量 。制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時 ， 最后加入川貝燉五分鐘即可 。9.燕窩燉荔枝 養(yǎng)神 ， 補血 。材料:紫燕燕窩半兩 ， 鮮荔枝肉半斤 ， 冰糖適量 ， 水四碗 。制法:將燕窩 ， 冰糖先燉一至兩個半小時 ， 加入荔枝肉再燉半小時即成 。10.燕窩蜜蓮 材料： 燕窩半兩、紅棘20個、冰糖5兩、蓮子（生鮮）半斤甘杞1兩 作法： 1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用 。2．燉鍋放適量的水加紅棘20個 ， 用電鍋燉1小時即可 。11.湖底浮金 材料 燕窩半兩、韓國松茸（半罐）、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油 作法： 1．香菇泡軟洗凈 ， 用中溫油炸成金黃色備用 。2．燕窩泡軟洗凈備用 。3．韓國松茸切片備用 。4．鍋中倒入適量水 ， 加作法1．2．3．再加材料人參1條蒸1小時即可 。12.八款降壓美味湯 高血壓患者除堅持服藥治療外 ， 平時亦可自制一些美味湯飲用 ， 既是生活享受 ， 亦有輔助療效 。1、紫菜降壓五味湯：紫菜1塊 ， 芹菜2棵 ， 番茄1個 ， 馬蹄10個 ， 洋蔥半個 。芹菜切段 ， 番茄切片 ， 馬蹄切塊 ， 洋蔥切絲 。以上同煮為湯 ， 調味食用 。2、海帶決明湯：海帶30克 ， 草決明15克 。海帶入砂鍋煎1小時后 ， 再入草決明煎1小時 。飲湯食海帶 。3、海帶燕窩降壓湯：海帶25克（切絲） ， 燕窩25克 ， 紫菜25克 ， 豆腐3塊 。以上煮湯入蔥姜鹽調味 ， 最后放豆腐小塊稍煮即成 。4、參貝湯：海參2條 ， 干貝2個 ， 海帶20克 ， 夏枯草20克 。海參干貝浸泡一夜 ， 海參放姜蔥煮軟 。將干貝海帶切細燉湯 ， 7碗水燉至3碗半 ， 再將夏枯草煎取汁倒入?yún)⒇悳{味即成 。5、海蜇鉤藤湯：海蜇250克 ， 嫩鉤藤20克 ， 同煮為湯 ， 每日早晚服食 。6、海蜇牛膝降壓湯：海蜇250克 ， 淡菜50克 ， 懷牛膝50克 ， 以上同煎服用 。7、雙耳湯：白木耳、黑木耳各10克 ， 冰糖30克 。以上同做為湯 ， 食木耳飲湯 ， 1日3次 。8、豬腰安眩湯：鹵豬腰2個 ， 海帶25克 ， 一起煮湯食用 ?？芍胃哐獕侯^眩頭痛 。服用以上8款藥膳 ， 切不可擅自停藥 ， 要經常檢測血壓 ， 找出藥膳與藥物合用的恒定值來 。13.洋參雞湯燉燕窩. 用料： 燕窩3克 ， 清雞湯1碗 ， 西洋參(花旗參)3克 ， 冰糖30克 。做法： (1)燕窩用溫水發(fā)透 ， 鑷去絨毛 ， 撕成條狀 。(2)西洋參浸透洗透 ， 斜向切片 。(3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進燉盅 ， 蓋上盅蓋 ， 隔水燉之 。(4)用中火燉1．5小時后加入冰糖 ， 再用小火炮30分鐘即可 。(5)燉好取出 ， 溫后服用 。功效：養(yǎng)額駐容 ， 補氣潤肺 。適應癥：氣血兩虧 ， 精神不振 。注釋： 西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發(fā)油、糖類 ， 能益氣生津 ， 養(yǎng)陰清熱；冰糖含大量糖類和多種微量元素 ， 能補中益氣；養(yǎng)胃潤肺 。注意和禁忌： 濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛泄瀉、體質虛寒者忌用 。

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