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燕窩為什么不能用開水燉?
因為燕窩中的細胞分裂激素在攝氏80度左右保持活性，但加熱煮沸后，營養(yǎng)便會流失。這是燕窩要用文火燉的原因。燕窩中所含有的獨特生物活性蛋白分子，具有以下三種功能：1）促進細胞再生；2）增加細胞誘發(fā)的免疫功能；3）增加個體對X放射線損害的抗御。燕窩中的活性蛋白分子極易被人體吸收,也是其它食物里的蛋白質(zhì)不及燕窩之故。燕窩為什么不能直接煮
燕窩可以直接煮，但是會因為水溫控制不當而溶化，燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，遇熱會快速化成液體。燕窩不一定要隔水燉！但不隔水燉則必須掌握好火候溫度和時間。隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。
燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產(chǎn)地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。
可以煮，隔水，文火是關(guān)鍵。建議最好用陶瓷。不建議用紫砂。紫砂的特性，容易揮發(fā)和殘留以前燉制過其余藥物的成分。
燕窩為什么不可以煲湯
燕窩是可以煲湯的，而且可以用來煮粥，營養(yǎng)成分不會減少的，但是做的時候最好是清湯不放油！燕窩為什么不能直接煮
吳小生：你會煮燕窩嗎？這樣的煮燕窩等于浪費，新手注意這兩點
燕窩是好，好在哪里？它具有高養(yǎng)分，多種功效，可以延緩衰老，養(yǎng)顏和美容，并可以增強抵抗力。罕見的燕窩酸可改善嬰兒的大腦發(fā)育。想想是不是很強大？

但是燕窩很難煮，有很多要求！
以燉燕窩的水為例。據(jù)估計很少有人知道必須使用純凈水或蒸餾水燉燕窩？第一次吃燕窩的人會自然地拿起自來水。經(jīng)過半小時的烹飪，他們發(fā)現(xiàn)燕窩的味道干且難以吞咽，而且一點也不美味，然后將燕窩列入了黑名單。

由于加了錯誤的水，放棄了這種營養(yǎng)食品。自來水是硬水，需要經(jīng)過處理和消毒的天然水。燉燕窩會滲入許多化學物質(zhì)和味道，這不僅會影響燕窩的味道，還會影響燕窩的營養(yǎng)成分。礦泉水和蒸餾水是軟水。用它們燉燕窩可以大大改善燕窩的柔軟度和光滑度，并減少對燕窩有效成分的影響。
另外，有人直接將燕窩燉煮成湯，放在鍋里吃，最后吃了十幾次都沒有效果，然后放棄了。
因為使用了錯誤的鍋，所以放棄了這么好的食物，對于烹飪燕窩，必須隔水燉煮，并且必須使用陶瓷鍋或碗。當將燕窩在100°C的高溫下加熱十分鐘以上時，所包含的細胞生長因子將被惡意破壞。通常情況下，用80℃的水溫燉燕窩不僅可以消滅細菌，而且還可以保存燕窩100％的有效成分！