剁椒都可以做剁椒魚頭、剁椒金針菇、剁椒帶魚、剁椒野秋葵、剁椒千島湖大鯽魚、剁椒毛豆米拌藕丁這些家常菜 。剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜 。
剁椒做法剁椒的制作有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟：
主料
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片 。
步驟
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅) 。
2.辣椒洗凈、控水 。
3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟 。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi) 。
6.噴入少許白酒 。
【剁椒都可以做哪些家常菜】7.蓋上壇子蓋，并加水封 。切忌不能讓水封干涸 。還有一種方法是放植物油封住 。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子 。
8.一周左右開壇，剁椒完成了 。
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等 。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜 。也有的地方稱之為糟辣椒 。
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