炒糖色炒的時間長了苦了應(yīng)該馬上加點水，在烹調(diào)的時候加點姜片和醋有助于蓋住苦味 。
在烹調(diào)時加人糖的時候如果炒太久或者溫度過高的時候使糖碳化了，就出現(xiàn)了苦味 。糖本身就是碳水化合物 。所以在入糖炒菜的時候要避免溫度過高 。
【炒糖色炒的時間長了苦了怎么辦】冰糖炒糊了發(fā)苦還能吃 。冰糖炒糊了發(fā)苦就是正常的焦糖化反應(yīng)，這種反應(yīng)不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現(xiàn)出褐色或金黃色，也會產(chǎn)生醛類、酮類等一些特殊風(fēng)味的香氣物質(zhì)，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅?cè)说目辔?，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發(fā)苦的焦糖是一樣的 。
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