與氣溫有關(guān)，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)一種反應(yīng)，讓大蒜變成綠色，但是大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，仔細(xì)觀察糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況 。
【糖醋蒜變綠怎么回事】由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程發(fā)生變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是大蒜變綠的一個(gè)原因，所以選材過程中得選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制 。
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