大油邊即護(hù)心肉 ， 是靠近近心臟部位的肉 ， 叫橫膈肌 ， 也叫做護(hù)心肢 ， 由筋膜包裹的一條瘦肉 ， 起到保護(hù)心臟的作用 。大油邊主要是東北地區(qū)的叫法 ， 南方又稱肺邊肉 。因其形狀細(xì)長(zhǎng)且富含油脂而得名 。
油邊肉主要用來做燒烤和油煎 ， 鮮嫩可口 ， 深受人們喜愛 。
【大油邊兒是哪兒的肉?】油邊肉一頭豬上只有一條 ， 而且對(duì)火候非常重要 ， 火候太老會(huì)異常難嚼 。
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