1、制作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個(gè)新鮮的豬后腿，要求要皮薄爪細(xì)、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬后腿肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿 。
2、制作火腿的第二步就是要將豬后腿修整一遍，首先要將豬腿上的細(xì)毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面變得平整 。
3、可以開始上鹽腌制了，這也是制作火腿最重要的一步，腌制的適宜溫度為8攝氏度左右，時(shí)間大約需要35天，首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，在盆地放上竹片，將豬后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然后在豬后腿表面涂抹上一層食鹽，注意涂抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，并且反復(fù)揉搓 。
4、等2-3天之后再涂抹一次，將盆底的血水及時(shí)倒出，如此反復(fù)6-7次，待肉的表面經(jīng)常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅(jiān)硬，證明已經(jīng)腌好了 。
5、火腿制作第四步是將腌好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個(gè)小時(shí)，達(dá)到皮面浸軟，肉面浸透的狀態(tài) 。浸泡完成之后，用軟刷刷掉表面的鹽霜及污漬，然后再次沖洗干凈，放入清水中漂2小時(shí)左右 。
6、將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾曬，一般需要時(shí)間大約為5天，一直晾曬到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本干燥變硬即可 。
7、制作火腿的最后一步是風(fēng)干發(fā)酵，將曬好的火腿懸掛在干燥通風(fēng)的地方，使其中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，使肌肉中的蛋白質(zhì)發(fā)酵分解，不過一定注意避免潮濕 。
【火腿的制作過程介紹】8、隨著溫度的升高，火腿的表面就會(huì)開始自然發(fā)酵，會(huì)長(zhǎng)出一層綠色或灰綠色的霉菌，這也是火腿發(fā)酵良好的表現(xiàn)，再過半個(gè)月左右，火腿基本發(fā)酵完成，這個(gè)時(shí)候的火腿就會(huì)散發(fā)一種特殊的清香氣味 。
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