1、準備原料：翹嘴鲌魚1條（重約750克） 。準備調(diào)料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生姜30克，熟豬油20克，干尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克 。
2、開始制作：翹嘴魚去鱗去鰓，從背部入刀取出內(nèi)臟，洗凈后加鹽8克、生姜20克、料酒腌漬2小時 。
3、泡紅椒切0.5厘米見方的小丁；剩余的生姜切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段 。
4、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時入翹嘴魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘至表皮金黃，出鍋備用 。
【干燒翹嘴鲌的做法】5、鍋內(nèi)放入豬油，小火燒化后放入姜片、泡椒丁、干尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁后出鍋，撒蔥花上桌即可 。
