1、將紫蝦洗凈 ， 瀝干水分下鍋中 ， 用中小火焙至斷生 ， 起鍋晾涼 。
2、紅辣椒去蒂、籽 ， 洗凈 ， 切成末 。
3、蔥姜洗凈 ， 蔥切蔥花 ， 姜切末 。
4、晾涼倒入盆中 ， 加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻 。
5、下秈米粉一同拌勻 ， 裝小口深形陶壇中 ， 邊裝邊用干凈的木棒按實 。
6、取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上 ， 再用潔凈稻草把子封住壇口 ， 倒立于淺型盆中 ， 注入潔凈的水 ， 以密封壇口 。
7、將制好的蝦 ， 下入七成熱的油鍋中 ， 用鍋鏟不停地炒勻 。
【紫蝦怎么吃】8、炒至油滲入菜中后烹入清水40毫升 ， 蓋上鍋蓋 ， 略燜3分鐘 ， 反復(fù)翻炕至蝦熟透松散時 ， 下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成 。
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