1、雞肉焯水 。雞肉清洗之后，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水 。檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進(jìn)鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋 。再加幾片生姜，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫 。撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水后都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水后要用冷水降溫，這樣做好口感好 。
2、煮雞肉 。雞肉涼下來后，放進(jìn)鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開 。然后調(diào)中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好 。雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進(jìn)盆中 。
【涼拌雞的做法】3、調(diào)料汁 。準(zhǔn)備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中 。再加熟白芝麻、干辣椒面 。鍋中加一些食用油，燒熱后澆進(jìn)碗中，激發(fā)出香辣味 。然后給料碗里調(diào)味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調(diào)好了 。
4、涼拌雞肉 。接著把調(diào)好的料汁倒進(jìn)裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了 。
5、最后把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可 。
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