1、匙肉，是牛的肉眼，是口感最佳的 。一頭牛只有2條“匙柄”，匙仁比匙柄更甜嫩，乃是肉眼的最好部位 。“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪 。
【匙肉是哪個(gè)部位 匙柄是哪里】2、上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
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