酸菜魚的湯可以用來做酸菜魚粉、酸菜米線和酸菜面 。酸菜魚湯富含膠原蛋白和谷氨酸，有助于恢復皮膚彈性 。
酸菜魚粉做法：
【酸菜魚的剩湯怎么利用】１、將魚粉置冷水中泡十二小時 。
２、魚粉浸泡完畢后，用大火煮十五分鐘 。
３、十五分鐘后，撈出魚粉，將魚粉放入涼水并過濾 。
４、將處理過的魚粉放入鍋中，加入酸菜魚湯，小火煮十五分鐘即可 。
酸菜魚做法１、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成１.５厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。
２、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。
３、魚肉斜刀片成厚３毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
４、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
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