燉羊蝎子 要多久
對于羊蝎子這種東西相信很多人都沒有吃過吧 ， 主要是因?yàn)檫@種食材的價(jià)格比較高 ， 而且處理是比較麻煩的 ， 所以建議大家應(yīng)該了解這種食材的做法 。羊蝎子這種藥材我們燉的時(shí)候應(yīng)該要先將羊蝎子進(jìn)行焯水一次 ， 然后在用水慢燉 ， 一般是需要燉一個(gè)小時(shí)左右才可以開鍋食用的 。
羊蝎子一般有兩種做法 ， 一種是紅湯 ， 一種是白湯的 ， 我覺得白湯羊蝎子比紅湯的羊蝎子的味道更鮮美 。
首先 ， 要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨 ， 二斤羊的腿骨 ， 將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊 ， 再把羊腿骨剁折 ， 然后一起放到鍋里用熱水燙一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底 ， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火燉 ， 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里 。
鍋里面的水開后 ， 放入雞精和少量的鹽 ， 然后將爐火調(diào)小用中火燉 ， 大概在半個(gè)小時(shí)之后吧 ， 要打開鍋蓋看看 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經(jīng)熟了 ， 此時(shí) ， 將爐火調(diào)成小火 ， 慢慢地?zé)踔?nbsp;， 大約需要一小時(shí)左右 ， 再將爐火調(diào)成微火 ， 再燉制大約再過一小時(shí)吧 ， 就可以食用了 。
1.鹽在一開始要少放 ， 因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡 ， 可以再加鹽 ， 而一開始鹽要是放多了 ， 肉就會(huì)不容易燉爛 。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨 ， 可以使羊蝎子的味道 ， 更加鮮香
主料：羊蝎子一根(商家整根賣 ， 5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蝎子剁成4厘米的塊 ， 洗凈 ， 然后用冷水浸泡2小時(shí) ， 目的是泡出羊肉里的血水去除膻味 ， 浸泡過的羊蝎子瀝干水分 ， 加入上面所有的配料進(jìn)行腌制1小時(shí) ， 然后炒鍋放少許油 ， 把腌制好的羊蝎子反炒幾下 ， 這樣鍋中又會(huì)出來好多水分 ， 把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥) ， 就可以用個(gè)大鍋開始燉羊蝎子了 ， 這時(shí)要往鍋里加入足夠多的熱水 ， 以剛剛沒過肉為好 ， 不蓋鍋蓋 ， 大火燒開后 ， 表面有一層浮沫 ， 用勺子撇出去(也是去腥) ， 這樣就可以改為小火 ， 蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個(gè)小時(shí) 。然后關(guān)火后再悶上2個(gè)小時(shí) ， 這樣就非常好吃了 ， 想吃的時(shí)候放在電火鍋上 ， 加點(diǎn)香菜 ， 嗯～簡直絕了!
材料：羊蝎子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老姜1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個(gè)、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蝎子按骨節(jié)剁成小塊 ， 在涼水中泡1個(gè)小時(shí) ， 倒去血水 。
2.羊蝎子放入鍋內(nèi) ， 倒入沒過骨頭的涼水 ， 大火煮開 。將鍋內(nèi)熱水倒掉 ， 用溫水清洗骨頭 ， 將血沫洗去 。
3.大鍋內(nèi)放冷水煮沸 ， 將煮過的羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)煮開 。加入所有調(diào)味料 ， 轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘 。
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