【食品增稠劑有哪些】
１、明膠：這是一種純凈的食品級膠 ， 在清朝《本草逢原》中曾有記載 。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料 ， 經(jīng)過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面制成 。
２、瓜爾豆膠：瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后 ， 經(jīng)過加壓 ， 水解、干燥、粉碎面制成 。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應(yīng)用的親水膠 ， 無臭無味 ， 能分散在熱水或冷水中形成粘稠液 ， 防止制品分層 ， 沉淀 ， 井使產(chǎn)品保持良好的滑膩口感 。
３、阿拉怕膠：阿拉伯膠是一種天然植物膠 ， 取白一種豆科的金合歡樹 ， 由樹的汁液凝結(jié)面成 。經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠 ， 使用上更為方便 ， 阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量 ， 是良好的水溶性膳食纖維 ， 在人體大腸中可被降解為有益的纖維素 ， 很符合健康食品的要求 。這種穩(wěn)定性能好 。高纖維特性使之成為食品添加的好原料 。阿拉伯膠主要用于制造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、面包和烹飪中烘培使用 。
４、酪蛋白酸鈉：它是以優(yōu)質(zhì)的高原耗牛奶為原料 。采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成 。它含有人體所需各種必需氨基酸 ， 是營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白質(zhì) ， 又是乳化穩(wěn)定劑、增稠劑 ， 在食品工業(yè)中具有保濕、保鮮、保香、改良品質(zhì)等作用 ， 泛用于肉制品、烘培食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè) 。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性 ， 有特別的香氣 ， 主要用于肉糜類制品 。以增加肉的彈性和持水性 ， 提高肉的利用率 。
５、卡拉膠：卡拉膠又稱為鹿角菜 ， 是通過海洋生物技術(shù)從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體 ， 它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成 ?？ɡz具有可溶性膳食纖維特性 ， 在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性結(jié)合物 ， 成為益生菌的能量源 ?？ɡz作為一種很好的凝固劑 ， 可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等 ， 主要應(yīng)用在飲料、冰淇淋、糖果中 。
６、黃原膠：黃原膠是一種純天然生物合成膠 ， 以淀粉為主要原料 ， 經(jīng)微生物培養(yǎng)、發(fā)酵、再提煉干燥而成 ， 主要成分是甘露糖 ， 葡萄糖酸 ， 更具環(huán)保性 。
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