1、把青蛙（林蛙）洗凈抹鹽腌制10分鐘控水備用 。
2、準(zhǔn)備好輔料及佐料備用 。
3、熱鍋冷油爆香花椒、蔥、姜、蒜、小米辣撥開加入一大勺郫縣豆瓣及香辣醬炒出紅油后倒入青蛙翻炒斷生時倒入適量白酒或米酒爆香揮發(fā)掉青蛙的腥味，翻炒后加入一大勺老抽上色翻炒均勻后在加入適量生抽、醋調(diào)味翻炒均勻，然后用溫水花開一勺糖倒入鍋中翻炒片刻！
4、倒入適量冷水抹過食材大火加蓋燜煮約5分鐘，時刻觀察鍋中湯汁濃稠露出食材后用勺子試下湯汁咸淡適量加鹽調(diào)味，咸味合適后在倒入準(zhǔn)備好的蒜臺和洋蔥塊繼續(xù)翻炒均勻加入適量雞精、黑胡椒粉拌勻轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮1分鐘（此刻要防止鍋中湯汁燒干），此時用一勺淀粉加入適量清水勾芡 。
【紅燒青蛙簡單的家常做法】5、打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠至少許湯汁時加入調(diào)好的淀粉液勾芡，此時快速翻炒均勻把湯汁收緊后撒上蔥段起鍋裝盤 。
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