洋蔥長芽后是可以繼續(xù)吃的 。洋蔥發(fā)芽后，并不會像花生或土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，因此可以放心食用長芽的洋蔥 。不過，長芽的洋蔥會給芽提供一些養(yǎng)分，所以洋蔥的營養(yǎng)價值會降低許多，口感也不是很好 。
洋蔥處于溫暖潮濕的地方，就很容易發(fā)芽，如果短期內(nèi)吃不完買回家的洋蔥，建議將洋蔥放置在陰涼、干燥的地方，尤其是要特別干燥，否則洋蔥就容易產(chǎn)生霉菌 。洋蔥富含多種人體健康需要的營養(yǎng)素，比如維生素A、鈣、磷、鐵以及多達(dá)18種的氨基酸 。
適量吃些洋蔥，對身體有許多好處，可以有效清除體內(nèi)的毒素 。只不過，切洋蔥時，洋蔥的成分會刺激到眼睛，一定要小心謹(jǐn)慎 。洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工的時候不僅刺激眼睛，還非常刺鼻 。但是，正因為這特殊氣味可刺激胃酸分泌，達(dá)到增進(jìn)食欲的效果 。
洋蔥能促進(jìn)胃腸蠕動，提高胃腸道張力，具有開胃作用，對于消化不良還有食欲不振的人來說，有明顯的緩解作用 。當(dāng)然，洋蔥也有禁忌，比如不能和蜂蜜一起吃，對眼睛不好，同時不能和海帶一起吃，影響健康 。
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