【果汁如何提高破碎率】
破碎的目的是提高出汁漿率 ， 便于壓榨和打漿操作 。但對于壓榨來說 ， 破碎必須適度 ， 過度細(xì)小 ， 使果肉變成糊狀 ， 壓榨時(shí)外層的果汁很快地壓出 ， 易形成一層厚渣餅 ， 使內(nèi)層的 汁液不易出來 ， 降低出汁率 。破碎的程度視種類、品種而有所 不同 ， 蘋果、梨、菠蘿等用輥壓式破碎機(jī)時(shí) ， 碎片以3 ~4毫米為 宜 。草莓葡萄以2 ~3毫米為好 ， 櫻桃可破碎成5毫米 。番前 等漿果的碎塊可大些 。有一些原料如桃、杏、山楂等在破碎前便于后續(xù)榨汁工序 。也可以采用果膠酶、纖維素酶分解果肉組 織 ， 使果汁黏度降低 ， 容易榨汁過濾 ， 提高出汁率 。
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