酸筍的酸味一般用水泡一晚上，再換水泡一下就可以了 。酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，在菜肴中加入少量的酸筍，可以起到一個(gè)開(kāi)胃消食的作用，只是這類食物因?yàn)槭请缰祁惖氖澄?，不建議吃太多 。
酸筍之所以臭是因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程中的味道 。酸筍的制作過(guò)程相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，首先準(zhǔn)備好竹筍適量，將用來(lái)浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴(yán)格的控油，然后經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的暴曬除掉細(xì)菌，徹底晾曬干了以后才可以用 。
煮開(kāi)水，煮滾之后關(guān)火，讓其自然晾干，水最好是用天然的井水，不建議用純凈水，因?yàn)榧儍羲菦](méi)有活性雜質(zhì)的，不建議用 。
將買回來(lái)的酸筍切開(kāi)，露出里面的筍子，將筍子切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格的控油 。將切好的酸筍放在密封的容器內(nèi)，倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了 。
酸筍雖然有一定的食用價(jià)值，但是這類食物不建議吃太多 。一些咸菜大多數(shù)是腌制過(guò)的，里面的細(xì)菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，很容易產(chǎn)生一些不營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，因此建議少吃 。
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