魚的新鮮度一般分為3級，即新鮮次鮮和不新鮮其主要鑒別方法如下 看魚眼 新鮮的魚眼，眼球飽滿凸出，角膜透明，眼睛發(fā)黑清亮次鮮的魚眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皺，稍混濁，眼窩被血浸潤不新鮮的變質(zhì)魚，其 。
【怎么判斷魚肉是否新鮮】1看魚嘴新鮮魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致2看魚鰓新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液無臭味新鮮度差的余則鰓蓋松開色澤呈暗灰色3看魚眼新鮮魚眼睛稍 。
用同樣的方法去鏟不新鮮的魚，可以看到魚肉比較散，鏟不起來，很柴，和新鮮的魚是無法比的新鮮的魚肉很容易夾起，魚肉容易與魚骨分離而不新鮮的魚就相反了二氣味 新鮮的魚是沒有其他的異味三口感 時間長的 。
魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出不新鮮甚至變質(zhì)的魚，魚鱗色澤發(fā)暗，鱗片松動魚背發(fā)軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平復(fù)魚眼塌陷，眼睛灰暗鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味魚腹膨脹，肛孔鼓出 。
魚類新鮮度的感官檢驗(yàn)方法 1觀察眼睛 觀察眼角膜透明度，眼球突出凹陷狀況和眼球周圍是否有發(fā)紅現(xiàn)象鮮魚，眼球飽滿凸出，角膜光亮透明，虹膜無血液浸潤次鮮魚，眼球平坦或凹陷，角膜稍微混濁，虹膜有輕度血液浸潤變質(zhì)魚，眼球 。
鑒別魚是否新鮮的方法新鮮魚魚鱗完整緊貼魚體，色澤鮮艷，有光澤魚鰓是色新鮮程度的標(biāo)志，呈鮮紅色或櫻紅色魚眼睛飽滿，清楚透明，黑白界限分明，無粘性分泌物切斷魚體看肌肉，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，色澤呈乳白色，魚血 。
判斷三文魚是否新鮮，一定意思注意這三點(diǎn) 一魚肉顏色呈亮麗的橘紅色 二魚肉條紋清晰 三用手指按壓三文魚肉，有彈性 三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那么做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中 。
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