面線是由面粉、米糠、麥面、鹽等材料制作的 。面線是福建省閩南等地區(qū)一種特有的傳統(tǒng)面食小吃 ， 在廈門叫面線 ， 還有一些地方叫面干 。面線是閩南地區(qū)特別是泉州一種特有的面食 。
面線的制作方法十分簡(jiǎn)單 ， 首先將面粉、鹽、水在和面機(jī)中攪拌 ， 取出來攪拌過的面團(tuán) ， 揉成圓面團(tuán) ， 然后放在盆中發(fā)酵二三十分鐘 ， 接著在大板上劃成長(zhǎng)條 ， 用手沾油 ， 將面團(tuán)揉成直徑為兩厘米左右的面條 ， 再放入盆中發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右 。
將油條慢慢用手揉搓 ， 一邊揉搓 ， 一邊撒薯粉 ， 搓大約五到七毫米 ， 再發(fā)酵一段時(shí)間 。將粉條纏繞在竹筷上 ， 每筷55——60條 ， 串好后 ， 放在發(fā)酵柜里 ， 兩個(gè)小時(shí)之后進(jìn)行拉面 。
將兩根面筷固定在特制的面架上 ， 一手拉另一端 ， 經(jīng)過反復(fù)的拉長(zhǎng) ， 長(zhǎng)度一般要達(dá)到一百九十厘米左右 ， 細(xì)度還要達(dá)到7毫米左右 ， 曬成干之后含水量大約在百分之十三 。
面線的來源歷史悠遠(yuǎn)流長(zhǎng) ， 就說 ， 泉州面線至今有八百多年歷史 。這種食品寓意吉祥富貴 ， 長(zhǎng)命百歲 。
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