很多人都喜歡喝湯來養(yǎng)生，尤其是南方的朋友，平時熱衷于煲湯 。關(guān)于煲湯養(yǎng)生保健，也是存在不少誤區(qū)的，不少朋友正走在煲湯的誤區(qū)當(dāng)中，那么怎樣煲湯更健康呢？煲湯是不是時間越久就越好？小總結(jié)了幾個關(guān)于煲湯過程中容易出現(xiàn)的問題，下面大家就跟著小360常識網(wǎng)一起來了解一下吧！
煲湯越久越好嗎？
一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好 。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時 。
營養(yǎng)師表示，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多 。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng) 。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內(nèi)為宜 。有些食物煲湯的時間甚至需要更短 。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳 。
有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補(bǔ)益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘 。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失 。
煲湯出現(xiàn)的誤區(qū)有哪些？
亂加“料”
不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來 。
湯大沸
煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差 ?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好 。
調(diào)料雜
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū) 。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味 。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小 。
早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一 。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進(jìn)味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng) 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時 。
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