用舌頭壓住 ， 不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 然后和空氣隔絕 ， 大概放二十天左右 ， 溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短 ， 這是非常重要的一步 ， 如果沒有弄好就很容易腐爛想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法 ， 準(zhǔn)備一顆 。
腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除 ， 放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右 ， 之后撈出 ， 不能燙得過火 ， 半生半熟為宜沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次 。
腌制酸菜千萬不能用塑料容器 ， 最好是瓷缸 ， 壓缸石最好選用花崗巖或青石用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈 ， 如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒 ， 特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒家庭可用75% 。
【家庭酸菜簡單做法步驟】腌酸菜的做法1選擇新鮮完整的芥菜 ， 洗凈 ， 瀝水2曬菜 ， 把芥菜放在陽光下曬干水分 ， 有些蔫的樣子3將曬蔫的芥菜對半切開 ， 這一步是為了搓鹽時(shí)比較容易搓到菜心部分也可以不用切開4準(zhǔn)備一個(gè)無油干凈的 。
自制家庭版酸菜 ， 做法簡單零添加 ， 又酸又脆 ， 接下來 ， 我就把酸菜最簡單的做法說一下首先去集市上買10斤白菜 ， 把白菜外面的青葉掰下來 ， 先不要扔掉 ， 待會(huì)會(huì)用到的 ， 把白菜根部去掉 ， 將白菜對半切開分成四份 ， 放在水中清洗 。
1將酸菜切碎 ， 倒進(jìn)鍋里 ， 小火炒干至沒有水份2開火下油 ， 油稍微多一點(diǎn) ， 熱油下蒜末 ， 姜末 ， 辣椒圈 ， 爆一下3下肉末 ， 稍微翻炒均勻至肉末變白4下酸菜大火翻炒均勻 ， 加一勺高湯 ， 調(diào)小火把準(zhǔn)備好 。
步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大 ， 葉子中可能會(huì)藏蟲子 ， 買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個(gè)大鍋 ， 燒一鍋開水 ， 把芥菜放入水中 ， 浸泡35秒中 ， 快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜 ， 這 。
1準(zhǔn)備一斤五花肉 ， 中間一刀切兩半 ， 大家在選擇五花肉的時(shí)候 ， 一定要選擇新鮮的 ， 這樣口感才好吃 ， 起鍋燒水 ， 五花肉涼水下鍋 ， 放蔥段姜片料酒 ， 大火沸騰3分鐘 ， 撇掉多余的浮沫 ， 改成中小火 ， 煮上25分鐘左右2酸菜的 。
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