1、埋藏法：利用辣椒喜涼怕熱的特性 ， 先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙 ， 后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理 ， 晾干后裝人木箱或筐內(nèi) ， 以一層辣椒一層泥沙存放 ， 向上裝至箱口5到7厘米處 ， 再覆蓋泥沙 ， 密封即可 。
2、谷糠藏法：谷糠是空心的殼質(zhì)物 ， 內(nèi)含的空氣相對穩(wěn)定 ， 有良好的絕緣性 ， 可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定 。谷糠的體重比較輕 ， 對辣椒的壓力較小 。但其缺點是吸水性強(qiáng) ， 易吸水變紅色 。谷糠藏法保存過程與埋藏法相同 。
【如何保存辣椒】3、缸藏法：缸內(nèi)壁需先用百分之零點五到百分之一的漂白粉溶液洗滌消毒 。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實 ， 經(jīng)藥物消毒后 ， 果柄朝上擺在缸內(nèi) ， 一層辣椒一層沙 ， 每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn) ， 一直擺到接近缸處 ， 占滿缸后將缸放在陰涼處或棚子內(nèi) ， 即可 。
