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1、9買母鴨的時候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋在鴨子價(jià)格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價(jià)格，往往不劃算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。
2、1選購鴨肉時先觀色鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈。
3、根據(jù)鴨肉外觀及氣味可將其分為鮮次鮮和變質(zhì)三個等級新鮮鴨肉眼球飽滿，充滿整個眼窩，角膜有光澤嘴部有光澤，干燥，有彈性，無異味皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃淡白色肌肉切面發(fā)光，外表微干或微濕潤，不粘。
4、2二看“眼球”眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀如果鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁3三看“鴨蹼”新鮮的鴨蹼是有彈性的。
5、選購新鮮的鴨肉，最好到新鮮的鴨肉檔里，要一個活的鴨子叫老板現(xiàn)場殺，鴨肉是最新鮮的，買鴨肉新鮮的要看鴨肉顏色是不是雪白的顏色，有沒有異味，詢問老板是當(dāng)天殺的嗎要是當(dāng)天殺的就新鮮的冷凍的鴨肉當(dāng)然不新鮮。

6、2放養(yǎng)圈養(yǎng)看腳掌同樣是草鴨，真正的區(qū)分在于圈養(yǎng)和放養(yǎng)圈養(yǎng)吃飼料為主，放養(yǎng)則以活食為主選購時，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養(yǎng)鴨，價(jià)格相對較高，每斤在十五六元左右相對的，繭薄而少的一定是圈養(yǎng) 。
7、2“二看”眼球眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁3“三看” 。
8、如果刀口曲線平滑，則鴨胴體品質(zhì)略差再從顏色上分辨，優(yōu)質(zhì)的鴨胴體外表為乳白色，切面呈鮮紅色劣質(zhì)的鴨胴體外表泛紅或微黃，內(nèi)切面為暗紅色變質(zhì)的鴨胴體外表有較多油脂，呈深紅或深黃色，切開鴨胴體后內(nèi)部為灰白色。

9、1選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈。
10、挑選鴨子有訣竅 1草鴨肉鴨看嘴巴有草鴨和肉鴨之分一般情況下，菜場內(nèi)宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區(qū)則有草鴨和肉鴨之分在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨而蛋鴨麻鴨之類通常都稱為。
11、質(zhì)量好的活鴨，羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翼下柔軟，用手去摸胸骨時，并沒有顯著突出的感覺，肉質(zhì)豐滿而肥反之，則不宜購買。
12、質(zhì)量好的活鴨羽毛豐滿滑潤，翼下及腳部皮膚柔軟，胸骨不突出，行動敏捷宰殺后眼球平坦而完整，皮色光亮無黏性，肌肉結(jié)實(shí)有彈性，質(zhì)嫩皮細(xì) 。
13、再用手指去壓一下禽類的肉，如果肉不粘手，而且有明顯的油漬的話，則為新鮮的禽類肉，如果是粘手，有一層粘絲的話則為放置久了的雞鴨肉而且壓過后，恢復(fù)彈性的則為好肉聞一聞對于肉食來講，正常的肉香大家應(yīng)該。
14、沒有光澤新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長久的鴨蹼則干縮無彈性，手指壓后很難恢復(fù)原狀5沒有異味新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味刺鼻味。