1、開(kāi)水下 。鍋中倒入清水，大火燒至水沸騰之后，放入湯圓，用勺子的背面輕輕推開(kāi)湯圓，讓湯圓在鍋中旋轉(zhuǎn)幾下，這樣湯圓就不會(huì)粘鍋底，也不會(huì)容易粘在一起，導(dǎo)致破皮露餡 。
【露水湯圓怎么煮?】2、文火煮 。湯圓入鍋煮至漂浮到水面之后，要迅速將大火改為小火來(lái)煮 。若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮 。并且，由于受熱不均勻，也容易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬，影響口感 。
3、點(diǎn)冷水 。煮湯圓時(shí)，水每煮開(kāi)一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結(jié)，粉質(zhì)嚴(yán)實(shí) 。煮開(kāi)兩三次之后，再煮一會(huì)，就可以關(guān)火盛出食用了 。這樣煮出來(lái)的湯圓就不會(huì)破，而質(zhì)軟不硬、香甜滑口 。
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