龍蝦的美味，人人皆知，經(jīng)常在餐廳的高消費，讓不少人有了自己烹飪龍蝦的想法 。但是，如何處理宰殺龍蝦，難倒了新手 。
1、新鮮的活潑的澳洲大龍蝦一只，購買的時候，盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，我買的是紅的那種 。
2、先用毛巾按住蝦頭，然后再用筷子捅尾巴前的尿道放尿，如果不活著放尿，會有點騷味 。
3、用刀柄將龍蝦頭拍昏 。
4、取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然后左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了 。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）
5、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分 。所以，此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點綴了 。
6、接下來要剝開蝦身的殼，取出背部和腹部的腸線 。取出完整的龍蝦肉 。將龍蝦尾放到案板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾，一定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好 。
7、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后，取一把大一點的小鋼勺，開始剝殼取肉 。取下完整的蝦肉，清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了 。
8、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉 。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉后的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻 。
9、 把冰清洗后的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊 。改好后再用冰碎揉搓一下 。
【龍蝦要不要殺?】10、最后，我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太?。?，依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦就做好，可以端上桌啦 。
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