變蛋一年四季都可以變，但建議在四五月份作變蛋 。把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀 。然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣 。
【變蛋一年四季都可以變嗎?】這個密封過程與季節(jié)的變化有著關(guān)系 。如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧 。到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可 。如果沒有完全凝結(jié)，說明時間還不夠 。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了 。
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