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2染色小米的感官鑒別法色澤新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣氣味新鮮小米，有一股小米的正常氣味染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有。
4看小米顆粒是否飽滿均勻小米如果放置的時(shí)間過(guò)久，可能失水或者發(fā)潮，這些都會(huì)導(dǎo)致小米顆粒不均勻，有大有小而且，陳小米還有干澀的現(xiàn)象，不飽滿，表面還有凹下去的跡象新鮮的小米大小均勻，而且大部分都相當(dāng)飽滿5 。
比較好的小米應(yīng)該流散性干燥性強(qiáng)，像沙子一樣流下來(lái)最后要注意的是，小米中應(yīng)該有點(diǎn)米糠，如果沒(méi)有的話，也不建議購(gòu)買(mǎi) 。
看顏色，顏色，也是均勻的，例如，抓一把，鋪開(kāi)，不會(huì)有白或者是黃顏色的區(qū)分，這個(gè)，就是優(yōu)質(zhì)的一般是乳白色或者是黃色再看小米的光澤正常的小米的顏色是有一層光澤的，這個(gè)在太陽(yáng)底下，你能看到許許閃光，就是。
1小米的黃色主要來(lái)源于類(lèi)胡蘿卜素玉米黃素葉黃素等新小米顏色光澤明亮，顏色均勻，不會(huì)特別黃，色澤淡是正常的，色澤深的是陳米，只要熬出來(lái)粘粘的，像加了淀粉就是好小米2有些百姓認(rèn)為買(mǎi)小米的時(shí)候看顏色。
1，優(yōu)質(zhì)小米米粒大小顏色均勻，呈乳白色黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)，可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，若無(wú)則為正常2優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味，變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，聞。
1新小米用手去插的話，會(huì)有一些糠面沾到手上，這個(gè)是非常重要的因?yàn)殛愋∶追啪昧耍@些糠面都沉積到下面了2陳小米的顆粒不均勻，有一些因?yàn)槭蠡蛘呤前l(fā)潮，有大小顆粒明顯的現(xiàn)象而新的小米則看上去大小是。
方法如下初步識(shí)別優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色均勻，呈乳白色黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)聞起來(lái)具有正常的清香味，無(wú)其他異味，手摸有涼爽感，放在嘴里咀嚼有微甜的感覺(jué)，無(wú)任何異味實(shí)驗(yàn)檢測(cè)取。

1優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小顏色均勻，呈乳白色黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)選購(gòu)時(shí)，可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素另外，也可用白紙鑒別，濕潤(rùn)的小米用。
挑選小米時(shí)注意以下幾點(diǎn)1注意小米的大小優(yōu)質(zhì)的小米，大小是一致的，因?yàn)樵谘b袋的時(shí)候，會(huì)過(guò)篩子，這樣，把大小不均勻的給篩掉2注意小米的顏色優(yōu)質(zhì)的小米，顏色是均勻的，不會(huì)有白或者是黃顏色的區(qū)分一般是乳。
大家在煮小米粥的時(shí)候一定要注意，要挑選那種色澤金黃，沒(méi)有雜質(zhì)且大小均勻的小米，這種是新鮮的小米，是煮粥要用的新鮮小米而那些有雜質(zhì)，顏色暗沉不鮮亮的小米最好別選，這種一般是陳米，陳米口感和營(yíng)養(yǎng)都不好，煮出來(lái) 。
優(yōu)質(zhì)小米米粒顏色均勻，呈乳白色黃色或金黃色劣質(zhì)小米有碎米，雜質(zhì)，甚者還有蟲(chóng)，就一定是陳米買(mǎi)回來(lái)的小米，可以用手輕捻，或加水?dāng)嚢钃u晃觀察下水的顏色，如果有輕微的黃色，那就說(shuō)明小米里摻有黃色素，就不要吃。
第一步要選對(duì)小米，如果小米的質(zhì)量不好，很難煮出香濃的口感，記住買(mǎi)小米時(shí)，要挑選最新鮮的，遇到陳米再便宜都不要買(mǎi)質(zhì)量好的新鮮小米，應(yīng)該粒粒飽滿，顏色金黃，不容易被碾碎然后懂得正確淘米，小米加入清水后，攪動(dòng) 。