能吃 ， 但做好不要吃 。原因：
1、隔夜剩菜變質(zhì)是由于細菌感染和亞硝酸鹽增加 ， 而失去食用價值；
2、蔬菜生長過程中要施氮肥 ， 硝酸鹽就是從氮肥中來的 。硝酸鹽沒有毒性 ， 但空氣中的微生物會進入到剩菜中 ， 而常溫下微生物更加活躍 ， 會產(chǎn)生一種還原酶 ， 這種酶的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽；
【青椒過夜能吃嗎】3、隨著時間的延長 ， 在常溫儲存及冷藏儲存條件下 ， 亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢 。
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