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由于臺(tái)彎香腸獨(dú)具特色的味道，大家常常愛(ài)不釋口，相信大家一定想過(guò)在家里自制食材豬前腿肉1000克羊腸衣20克調(diào)料鹽糖料酒水淀粉適量五香粉少許棉繩適量做法1首先將豬前腿肉切成塊后放入絞肉機(jī)；1豬肉500g臺(tái)灣香腸料40g2豬肉肥瘦28切小塊3放調(diào)料拌勻腌制半個(gè)小時(shí)，也可以適量加點(diǎn)紅曲粉顏色會(huì)漂亮一些羊腸衣清洗干凈提前泡二十分鐘，用灌腸器把腌制好的肉灌在腸衣里，用線(xiàn)繩系好，掛在通風(fēng)處晾十二個(gè) 。
【臺(tái)灣香腸家常烹飪方法】g2暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料，200g3豬腸衣或羊腸衣，適量4白酒，23g5水，100g臺(tái)灣香腸制作步驟如下選豬梅花肉，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦洗凈瀝干切小塊；步驟自制臺(tái)灣香腸的做法步驟11準(zhǔn)備材料豬肉的肥瘦比例是28或37 為最合適羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來(lái)水下灌水沖洗一下檢查有沒(méi)有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn) 。
將連接香腸的腸衣切開(kāi)，大蒜去皮后，去頭尾，切片備在旁邊，煎鍋只需要放一點(diǎn)點(diǎn)油就好，因?yàn)橄隳c本身就會(huì)出油，開(kāi)小火，鍋稍微熱一點(diǎn)之后就可以下鍋，香腸就是需要小火慢煎，煎的過(guò)程中，不斷用木鏟翻滾香腸，保證均勻受；臺(tái)灣香腸的做法 1準(zhǔn)備好香腸，斜刀劃出紋路，切到香腸三分之一的深度即可 2反方向斜切，切出菱形 3鍋里燒油，油熱了，關(guān)小火，慢慢炸 4炸出花來(lái)，翻面，每一個(gè)面都要煎到 5盤(pán)子里面做上喜歡的裝飾，小碗。

6將洗好的腸衣套在灌腸器上，并將頂端用線(xiàn)繩扎緊7肉餡通過(guò)灌腸器灌入腸衣注意腸衣不能灌的太飽標(biāo)準(zhǔn)用手捏香腸可以捏到一半的程度8灌好后把末尾也用線(xiàn)繩扎緊9有氣泡的地方用牙簽扎一下每段扎5 。
臺(tái)灣香腸做的好吃是有方法的，那么臺(tái)灣香腸的配方是什么呢將連接香腸的腸衣切開(kāi)，大蒜去皮后，去頭尾，切片備在旁邊，煎鍋只需要放一點(diǎn)點(diǎn)油就好，因?yàn)橄隳c本身就會(huì)出油，開(kāi)小火，鍋稍微熱一點(diǎn)之后就可以下鍋，香腸就是；這次絞肉工具用了我的獎(jiǎng)品柏翠廚師機(jī)，而灌腸的工具是餅干機(jī)加買(mǎi)腸衣時(shí)附贈(zèng)的漏斗需要修一下，關(guān)于這個(gè)我會(huì)寫(xiě)一篇帖子有興趣的朋友到quot廣場(chǎng)廚房寶典餅干機(jī)的妙用自制臺(tái)灣香腸quot中觀看這次做的臺(tái)灣香腸我用。
1將豬前槽肉5000克用刀將肥肉和瘦肉分割分割后將肥肉放入絞肉機(jī)打細(xì)，將瘦肉打成中粗肉餡將打好的肉混合在一起攪拌均勻，備用2將大豆分離蛋白150克，白糖100克蠔油100克精鹽80克味精50克黑胡椒粉50；做法1羊腸衣在清水中漂洗干凈后浸泡至少30分鐘腸衣細(xì)長(zhǎng)，請(qǐng)避免清洗時(shí)打結(jié)2腿肉絞成細(xì)細(xì)的肉糜3除白葡萄酒以外的調(diào)料稱(chēng)重4調(diào)料加入肉糜內(nèi)攪打均勻，再分次加入白葡萄酒后攪打上勁5腸衣套在機(jī)器上。

在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，在廈門(mén)做的臺(tái)灣香腸的制作過(guò)程其實(shí)與臺(tái)灣大同小異將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入。
2肉餡的混合攪拌搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了，一起順時(shí)針攪拌1015分鐘最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性3；1選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉或肥膘500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡可以用刀切成肉絲，口感更好，肥肉用刀切成細(xì)絲2搭配好的肉餡中加入暢之味臺(tái)灣香。