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老壇酸菜的腌制方法如下1準備大粒鹽2大白菜晾干2天3去掉老幫4切開，因為容器太小了5不銹鋼桶洗凈，撒上鹽6放入白菜7依次一層白菜一層鹽8腌制2天后放滿清水，蓋上保鮮膜發(fā)酵40天左。
1新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗干凈2放到陽光下晾曬到葉子變蔫3放入粗鹽揉搓芥菜4擰干水分放進老壇子中5倒入1000克糯米粉4000克水調制成的腌料，這是酸菜發(fā)酵的關鍵6最后倒入25克高度白酒，封壇10 。
將腌制好的芥菜全部放入壇子中再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子壇子一定要洗凈擦干，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛(wèi)生，也能放更長的時間了。
1腌這種南方酸菜，可以用芥菜，蘿卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼勁，第一步先進行清洗，如果顆大，就從中間切開，小顆不用切，洗干凈以后，放到室外曬一曬，懸掛起來，風干它。
1一個有蓋的壇子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和壇子發(fā)生化學反應，玻璃壇子上面有一層物質不會和酸水發(fā)生反應2各種當季的蔬菜3涼開水根據(jù)壇子大小鹽現(xiàn)在市面有專門的泡菜鹽姜片。
第四步裝菜，按上述方法將晾干后的青辣椒跟豇豆放入壇中，倒進放涼的水，放入適量姜蒜，面上淋上三壺蓋白酒第五步封壇蓋上壇蓋，在壇口水槽中加水密封通常15天左右，酸菜便腌制好了泡菜是指鹽漬發(fā)酵蔬菜。
1鍋里倒入壇子容量20%的冷水，然后放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然后把水燒開2等到燒開的水導入壇子里面，水要完全冷卻后在倒入，然后倒1量的高粱酒，壇子大。
1首先是選擇好泡菜壇子泡菜壇子有陶制的，有透明玻璃的，還有細瓷的老壇酸菜，最好的選擇就是陶制的壇子，密封性好，避光2壇子選好后，下一步就是沏泡鹽水刷好壇子，把開水放進壇子，放進四川泡菜鹽，鹽。
1首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開水量在壇子容量的10%20%左右，不要太多鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜2待水完全。
酸菜的腌制方法主要有北方的東北酸菜和南方的四川老壇酸菜1將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，如果沒有缸的話就用。

【老壇酸菜的腌制方法】材料芥菜2大顆，淘米水500毫升1準備淘米水淘米水，顧名思義洗完米的水米水中蛋白質發(fā)酵的同時促進酸菜發(fā)酵，縮短了腌制時間，同時蛋白質發(fā)酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收2在菜地里挑選幾株肥大的芥菜。

腌制酸菜的方法大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀后放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下食材大白菜或小白菜8棵左右礦泉。
制作酸菜的步驟竅門切成細絲，全部切好放在盆里，加入平時炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發(fā)酵大壇子整棵白菜腌制法材料大白菜100斤，粗鹽幾把做法1摘掉。
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太咸有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦！自制泡酸菜的用料芥菜幾棵鹽花椒粒適量自制泡酸菜的做法步驟1 芥菜整。