1、正宗東北酸菜準(zhǔn)備新鮮大白菜食鹽淘米水高度白酒食材準(zhǔn)備大白菜2顆食鹽20克高度白酒5ml淘米水3000ml做法1大白菜一切兩半，沖洗干凈后在陽(yáng)光下晾曬2個(gè)小時(shí)，當(dāng)白菜葉子變得有點(diǎn)蔫兒后就收回；腌酸菜的做法如下用料大芥菜2顆鹽，冰糖，辣椒，高度酒適量步驟1青菜洗凈晾干2壇子洗凈消毒晾干，辣椒洗凈晾干3燒開水，青菜過(guò)水4煮青菜的水放涼，加入鹽，冰糖溶化青菜，辣椒入壇，倒下青菜水；4腌酸菜的時(shí)候，食材器皿手灶臺(tái)等都不能接觸生水和油，如果腌制的酸菜混入了生水或者油，那么酸菜很容易腐爛變質(zhì)壞掉制作方法 準(zhǔn)備好新鮮的大白菜，選購(gòu)那種菜幫比菜葉多的最好，這樣做出來(lái)的酸菜口感最佳把 。
2、用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時(shí)間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛想要腌酸菜的人還可以使用一些簡(jiǎn)易的方法，準(zhǔn)備一顆；1新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會(huì)2曬半小時(shí)，完了就洗菜唄因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間；怎樣腌酸菜怎樣腌酸菜一 材料白菜 做法腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封1把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一 。
3、2大勺 腌制酸菜的做法步驟 1新鮮芥菜洗凈，一分為二備 2鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟所以這次只能用開水代替太陽(yáng)光了3將燙好的芥菜撈起，放到；1芥菜去掉老的部分，清洗干凈買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個(gè)簡(jiǎn)單的方法制作的2準(zhǔn)備菜板刀要求不沾油把嫩的芥菜切成小段，長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的喜好來(lái)3準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的鍋，這個(gè)簡(jiǎn)單酸菜制作；酸菜的腌制方法如下材料白菜或小白菜8棵左右礦泉水適量1首先選擇干燥的白色葉子，然后沖洗掉然后放在外面曬太陽(yáng)，曬到潮濕柔軟程度將大白菜從一旁的切片上一兩把刀，切片后焯一下比較方便，可以焯到核里面去；第一步選菜 腌制的白菜選菜很講究，大小適中，粗細(xì)勻稱選菜的時(shí)候要挑選菜幫發(fā)黃的白菜，這樣，腌出來(lái)的酸菜色澤好第二部洗菜 用自來(lái)水對(duì)白菜進(jìn)行23遍的沖洗，洗菜的同時(shí)，摘去不好的菜葉，并將菜根修平第 。
【生腌酸菜的做法】
4、腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過(guò)火，半生半熟為宜沖洗將沸燙過(guò)的菜料放在清水中沖洗數(shù)次；步驟5開始密封腌制芥菜，計(jì)劃好腌制時(shí)間腌制過(guò)程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現(xiàn)漏氣問(wèn)題同時(shí)注意玻璃罐中芥菜的變化腌制4天左右，顏色如下圖一腌制9天左右，顏色如下圖二這樣酸菜就腌制好了，吃多少就拿出來(lái)多少；東北酸菜的秘制方法1買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽(yáng)地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞2大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無(wú)需 。
5、第一步取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來(lái)清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了將它們?nèi)慷记逑锤蓛糁蠓诺酵L(fēng)的位置晾曬一下，曬到葉子變軟；腌酸菜100斤菜放10斤鹽，菜和鹽的比例101可根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)節(jié)，另外要少量加點(diǎn)白糖，這樣口味會(huì)更好些鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對(duì)發(fā)酵不利腌酸菜的做法1準(zhǔn)備容器，塑料桶 。
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