1從黏粘度上新鮮牛肉的表面微干不粘手次鮮牛肉的表面干燥但在觸摸時會粘手2從顏色上新鮮牛肉的肌肉肉眼可以看得到是均勻的紅色，有光澤的而次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，脂肪無光澤3從味道上新鮮牛肉是 。
1觀察牛肉的色澤我們在挑選牛肉的時候，第一步一定要觀察它的顏色正常情況下，當(dāng)牛肉呈現(xiàn)暗紅色的，且顏色均勻有光澤，看上去非常的誘人的，那就表示它很新鮮如果你在選肉的時候發(fā)現(xiàn)，它的色澤沒有那么亮，只有切面 。
或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮牛肉既不易煮熟也不易煮爛介紹一種簡易煮牛肉的方法煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉少量，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味 。
3摸手感買牛肉的時候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復(fù)，比較具有彈性次一點的牛肉凹陷恢復(fù)很慢，同時還不能完全恢復(fù)到原來形狀變質(zhì)牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復(fù)就算了，還會留有明顯的痕跡 。
【怎么判斷生牛肉新鮮不新鮮】1新鮮的牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈奶白或乳黃品質(zhì)稍差的牛肉顏色會暗淡一些，刀片上還留有光澤，但脂肪不會光亮變質(zhì)的牛肉看起來是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色較深，甚至有綠色2新鮮的牛肉味正常的 。
反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質(zhì)量較差3用手輕輕地?fù)崦迈r牛肉如果很粘手的話，則說明為次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的4用手輕輕地按壓牛肉如果牛肉能夠恢復(fù)正常的話，則說明該 。
2氣味鑒別新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味次鮮肉稍有氨味或酸味變質(zhì)肉有腐臭味3黏度鑒別新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤變質(zhì)肉 。
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