(1)無花果果粉
①生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程：原料挑選→原料解決、榨取取汁→過慮、回應(yīng)→濃縮→噴霧干燥機(jī)→冷卻→包裝 。
②加工工藝關(guān)鍵點(diǎn)： 原料挑選：采用6-7完善新鮮的無花果或無花果干 。原料解決及榨取取汁：將原料清洗整潔，按1kg水加1kg果子，或1kg干果加5公斤水占比投料，放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，加溫至85—90℃，維持20—三十分鐘，隨后終止加溫，靜放二十四小時，榨取取汁 。過慮、回應(yīng)：經(jīng)微孔過濾機(jī)開展過慮，隨后開展當(dāng)然回應(yīng)或加酶回應(yīng) 。濃縮；可選用過熱蒸汽濃縮和真空泵濃縮 。過熱蒸汽濃縮，在不銹鋼板兩層鍋內(nèi)濃縮，加溫蒸氣工作壓力為2.5公斤/立方厘米 。濃縮全過程留意拌和，加快水份揮發(fā)，避免焦化廠，濃縮使固體物質(zhì)做到28%，每一次濃縮加料不適合過多，時間40分鐘為宜 。真空泵濃縮，在緩解壓力、較低溫度下濃縮 。加溫、飽和蒸汽壓1.5公斤/立方厘米，溫度50℃ 。噴霧干燥機(jī)：用髙壓噴霧設(shè)備對無花果濃縮汁開展噴霧干燥機(jī)，入料溫度為50—60℃，高壓水泵壓力為180KG/立方厘米，干躁改性劑糊精粉加量0.5%，送風(fēng)溫度120℃，進(jìn)風(fēng)口溫度75—78℃ 。冷卻、包裝：干躁后的無花果粉快速冷卻，隨后開展包裝、密封性 。
(2)無花果果醬
【介紹兩種無花果制品的加工技術(shù)】①生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程：水果→清理→變軟→打漿→配制→濃縮→裝罐→除菌→冷卻 。
②加工工藝關(guān)鍵點(diǎn)： 原料：應(yīng)挑選充足完善的果子，那樣可提升果醬生產(chǎn)量并且使其口味濃厚 。變軟、打漿：以便有利于打漿、避免果醬變褐，需要對無花果原料開展變軟 。其方式是把果子小量分次倒進(jìn)開水中，水里含適當(dāng)?shù)膹?fù)合型護(hù)色劑，燒開十分鐘，使果子酥爛另外也做到護(hù)色滅酶的實(shí)際效果 。變軟的無花果可倒進(jìn)膠體磨內(nèi)打漿 。打漿時要小量的水，有利于果漿的流動性 。配制、濃縮：把磨好的果醬倒進(jìn)蒸煮鍋或真空泵濃縮鍋內(nèi)，添加已備好的80%濃度值的糖槳適當(dāng)，加溫濃縮 。為提升醬體的光澤度及其減少濃縮時間，可添加適量的乳化劑 。當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶固體物質(zhì)達(dá)45%—50%時，再添加適量的檸檬酸鈉和其他調(diào)味品，拌和融解后就可以出鍋 。裝罐：把果醬趁著熱(不少于60℃)裝進(jìn)已清理消毒殺菌好的玻璃瓶，馬上密封 。也能用規(guī)格型號的塑料薄膜蒸煮袋包裝 。除菌冷卻：100℃水浴過熱蒸汽除菌十分鐘，隨后按段冷卻 。
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