小蔥中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì) 。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分 。
怎樣挑選小蔥
【小蔥的營養(yǎng)價值】 質(zhì)量好的小蔥，蔥葉挺拔有一定的硬度和彈性，而且不會有爛葉和黃葉 。不新鮮的小蔥，蔥葉垂軟無力，而且常有爛葉 。
優(yōu)質(zhì)的小蔥，其蔥白顏色為潔白色，而蔥葉顏色則為翠綠色，劣質(zhì)的小蔥顏色則有差異 。
小蔥的形狀是細(xì)長狀，蔥白粗細(xì)一致，蔥葉要比蔥白長，所以在挑選小蔥時，應(yīng)該選擇蔥葉長度比蔥白略長的小蔥 。
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