將清洗干凈的霉豆瓣加入煮好的香料水中泡發(fā)，加入白酒和鹽腌制2小時，接下來把剁辣椒、鹽、老姜、清油、青花椒攪拌均勻腌制入味，與霉豆瓣一起放入干燥的容器里，加入適量的清油阻隔空氣，靜置半個月即可食用 。
霉豆瓣的制作方法
【豆瓣醬的制作方法及配料】 干胡豆炒后放入清水泡發(fā)去殼，加入適量生面粉上鍋蒸幾分鐘，豆蒸熟放涼后拌入生面粉，平鋪在竹屜籠里 。在這期間要保證保暖度和密封性，直至蠶豆瓣長滿毛霉 。把豆用簸箕裝好曬干，輕搓揉豆瓣，篩去干霉毛、碎豆粒，裝進(jìn)保鮮袋保存即可 。
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