在制作大盤雞的時候，首先將雞塊放入鍋中后加入生姜、料酒后出水，之后在鍋里放姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣醬后，加入雞塊和水，保持水面和雞塊持平，再加入土豆、白糖，雞精，鹽、孜然、桂皮、料酒后小火燜煮半個小時就可以出鍋 。
大盤雞的家常做法
準備食材：雞塊，土豆，蔥，姜，蒜，辣椒，洋蔥，醬油，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，桂皮、鹽、孜然
1、首先將雞塊放入鍋中，在里面加入適量的生姜、料酒后去腥，同時還要去除里面的血水 。
2、在鍋中倒入適量的油，加入姜，蒜、辣椒、胡椒粉，豆瓣醬等，將焯過水的雞塊放入鍋中翻炒，放入醬油，料酒，加入熱水與雞塊持平 。
【大盤雞的做法】
3、再放入一些土豆、白糖，雞精，鹽、桂皮、孜然、料酒后，蓋上鍋蓋，用小火燜煮半個小時，放入洋蔥后炒均勻后，就可以出鍋裝盤，這樣香辣可口的大盤雞就做成了 。
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