油魚和鱈魚的橫切面大小不一樣，鱈魚的容積比油魚的大，因此橫切面也會比較大 。鱈魚解凍之后觸感非常絲滑魚皮也會有點黏性，油魚觸感不是很光滑 。油魚煮湯之后口感鮮美，但不適合煎炸烹飪，而鱈魚魚肉入口即化，比較適合生吃，營養(yǎng)價值也高 。
1、橫切面【油魚和鱈魚的區(qū)別】
油魚的橫切面比較小，并且油魚正中間會有一條淺黃色或者淺紅色的線框 。鱈魚的容積比油魚的大，因此橫切面也會比較大，而鱈魚肉基本是白色，并且內部不會有顏色或者線框，用來煎魚排的色澤會更好看 。
2、觸感
鱈魚解凍之后觸感非常絲滑，而且在觸摸魚皮的時候會有一點點黏性，這也是新鮮鱈魚的表現，這樣鱈魚肉才會富有彈性 。油魚觸感相對于鱈魚觸感并不光滑，而且油魚一般都不刮魚鱗，因此魚皮會更加粗糙 。
3、口感
油魚用食用油煎炸之后口感比較油膩，因此一般都是用來煮湯，煮油魚湯的口感就更加細膩，而且肉質也很鮮嫩 。鱈魚屬于深海魚，因此肉質入口即化，不僅口感鮮嫩而且營養(yǎng)價值也高，比較適合蘸取芥末生吃 。
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