01、水煎包放水是因為水煎包是生的入鍋的 ， 放了水再蓋蓋子 ， 就可以半煮半蒸的把包子弄熟 ， 不防水的話 ， 就會把包子煎胡 。水煎包子加水一般是讓水是順著鍋底沖下 ， 不超過包子的三分之一最好 ， 煎時用小火慢慢煎熟即可 。
水煎包 ， 其實就是發(fā)面的包子 ， 一份成功的水煎包 ， 有著恰當(dāng)好處的酥皮 ， 鮮嫩入味的餡料 ， 僅需一口便無法自拔 。做水煎包時 ， 要先加油將包子煎一下 ， 然后再加水 ， 不放水它就沒有足夠的蒸汽使包子成熟 。想要做出薄如蟬翼的酥脆外皮 ， 要用面粉水而不是淀粉水 ， 出鍋前再加入少許的食用油 ， 并且晃動平底鍋和包子分離 ， 這樣保證水煎包不會粘鍋 。
水煎包做法：
1、韭菜洗凈切成末；胡蘿卜洗凈去皮刨成絲；豬肉剁成肉末 。
2、所有原料混合 ， 加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味 ， 用手抓勻即可 。
3、所有原料加在一起 ， 揉到面團表面光滑 。
4、放在深盆里發(fā)酵 ， 直到面團是原來的二倍大 。
5、取出面團排氣 ， 在案板上撒適量中粉防粘；把面團搓成長條形 ， 平均切割 。
6、案板上再撒適量粉 ， 把面皮都搟開成圓形 ， 最好搟成中間厚 ， 二邊薄 。
7、包入事先準備好的餡兒適量 ， 旋轉(zhuǎn)折出褶子 ， 把包子收好口 。
8、包子放一邊松弛30分鐘 ， 平底鍋倒入油 ， 包子整齊排入 ， 開中火煎出煎包底皮 。
9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水 ， 慢慢倒入煎鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火慢煎至水全蒸發(fā)即可 。
【水煎包子的做法為什么要放水？】10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布 ， 在蒸籠里排開 ， 最好有一定量的間隔；靜置松弛40分鐘 ， 冷水上屜 ， 先大火 ， 水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘；蒸好的包子關(guān)火 ， 不要馬上開蓋 ， 虛蒸3分鐘后再開蓋 。
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