抗褐變及滅菌防腐 。馬鈴薯抗褐變 ， 次氯酸鈉的最有效濃度為17.5×10-6 ， 浸泡液pH值為4 ， 浸泡時間5分鐘以上 ， 次氯酸鈣的有效濃度也是17.5×10-6 ， 但浸泡護色效果不受溶液的pH值限制；抗壞血酸護色的最有效濃度為0.3% 。2-磷酸-抗壞血酸是新開發(fā)出的效果良好的非硫護色劑 。
防腐與保鮮 。在馬鈴薯的防腐上 ， 仲丁胺熏蒸、洗薯塊皆可 。洗薯時 ， 每千克凈含量為50%的仲丁胺商品制劑 ， 用水稀釋后 ， 可洗塊莖2萬千克 。熏蒸時 ， 按每千克薯塊1-3克/立方米50%仲丁胺使用 ， 熏蒸12分鐘以上 ， 防腐效果良好 。
【馬鈴薯保鮮法】另一新開發(fā)的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑 ， 即用甲殼素、殼聚糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑 ， 加入一定的抑菌劑、抗氧化劑 ， 通過浸泡成膜 ， 刷膜或噴涂的辦法進行被膜保鮮 。被膜保鮮效果很好 ， 兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能 ， 尤以殼聚糖等自身就有很強的抑菌作用 ， 應用前景廣泛 。
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