01、不是
小蘇打不是堿 。碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，俗稱小蘇打，常用來(lái)制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。而食用堿是純堿(碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打的混合物 。
小蘇打不是堿 。碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，俗稱小蘇打 。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解 。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味 。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味 。
食用堿
食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品 。食用堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
【小蘇打是堿嗎？】食用堿并不是一種調(diào)味品，主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸 。個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲 。
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