花生油在一般貯藏條件下 ， 會發(fā)生自 動氧化酸敗的過程 ， 其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關 ， 如果 開始貯藏在冬季 ， 低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風 ， 隨著季 節(jié)的變動、溫度的上升 ， 溫度在15-30℃時 ， 一方面由于解脂酶 作用 ， 使油脂水解 ， 酸值增高 ， 另一方面空氣中氧的浸入 ， 會促使 油脂氧化形成氫過氧化物 。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃ ， 如果存放于露天油罐或、 露天堆場 ， 每天受到陽光的曝曬 ， 在這種情況下 ， 環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速 。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下 ， 當超過 50℃的幅射溫度時 ， 過氧化物和氫過氧化物 ， 將進一步分解再經： 分子重排成醛、酮 ， 使貯藏的油脂酸敗 。
【花生油的貯藏特點】
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