蒜黃是利用蒜頭或者蒜瓣經(jīng)過遮光培育而成的軟化了的產(chǎn)品 ， 特點(diǎn)是色澤鮮嫩、質(zhì)地柔軟、口感好、氣味濃 ， 是宴席上的佳品 。
1.整畦 。先將栽培蒜黃的小畦深翻32厘米 ， 打碎硬、大的土塊 ， 耙耬平整 ， 然后覆蓋白色塑料膜 ， 同時(shí)在白天將大棚的草苫掀開 ， 利用光的輻射熱能提高地溫 ， 也稱“烤地” ， 晚上及時(shí)覆蓋草苫等保溫 ， 必要時(shí)可對棚內(nèi)進(jìn)行加溫 。等地溫上升到17℃-23℃時(shí) ， 就可以準(zhǔn)備播種了 。
2.選種 。選用當(dāng)年收獲的、個(gè)頭大而勻稱、飽滿、蒜瓣多、休眠期短、無病害、無霉?fàn)€、無蟲眼、蒜瓣細(xì)膩發(fā)亮的紫皮蒜、馬牙蒜或者大白皮蒜品種為好 。
3.浸種 。將蒜的外皮搓捻掉 ， 然后用20℃的溫水浸泡20-30個(gè)小時(shí) ， 等蒜頭吸水膨脹、徹底泡透后撈出 ， 放在3.5%的石灰水中悶15分鐘 ， 然后挖去干枯的莖薹和莖盤 。也可以不挖去莖薹和莖盤 ， 而在蒜頭底部十字形割上兩刀 ， 以后有利于蒜瓣吸水生根 ， 同時(shí)減少病害 。
4.播種 。棚內(nèi)溫度控制在20℃-25℃ ， 濕度保持在80%-90% 。揭開覆蓋的地膜 ， 然后將處理的蒜頭一頭挨一頭地?cái)[在畦中 ， 擺得越緊密越好 ， 蒜種的空隙處可用散開的蒜瓣填平、填滿 。
5.蓋沙 。播好種后 ， 覆蓋3.5厘米厚的干沙子 ， 用平板刮抹拍平 ， 并且要拍實(shí) ， 然后用噴壺噴水 ， 噴水溫度掌握在20℃-25℃為宜 ， 每平方米噴水在15公斤左右 ， 要噴均勻 ， 噴嚴(yán)密 。如果噴水后發(fā)現(xiàn)個(gè)別地方的細(xì)沙下沉 ， 應(yīng)該再用細(xì)沙填平 ， 并且拍實(shí) 。接著覆蓋白色塑料薄膜 ， 以保溫保濕遮光催芽 。
【棚室蒜黃生產(chǎn)技術(shù)】6.管理 。播種蓋膜后2-3天時(shí)間 ， 蒜瓣就可以長出新根 ， 并將蒜頭往上拱起來 。這時(shí)必須及時(shí)連覆蓋的薄膜一起用木板適當(dāng)用力往下拍拍 ， 以防止蒜種“跳蒜”起包 。拍后將地膜揭掉 。這時(shí)就應(yīng)該在蒜畦上架設(shè)小拱棚 ， 并覆蓋黑色塑料薄膜了 ， 繼續(xù)保溫保濕遮光培育 。每天早晨8點(diǎn)和晚上7點(diǎn)各噴一次水 ， 水溫在20℃-25℃ ， 噴水量掌握在每平方米13-14公斤 。生產(chǎn)蒜黃的整個(gè)過程中 ， 大棚必須處于遮光黑暗狀態(tài) 。當(dāng)苗高15厘米時(shí) ， 畦里的蒜根已經(jīng)盤根錯(cuò)節(jié) ， 布滿了畦面 ， 能夠很好地保存水分 ， 水也不容易通過蒜根滲到地里了 ， 這時(shí)候可以適當(dāng)減少噴水量 ， 一般每平方米掌握在10公斤左右 ， 保持根部和蒜莖濕潤即可 ， 蒜黃高23厘米以上時(shí) ， 每平方米的噴水量掌握在6-8公斤就行 。不可噴水過多 ， 以免因濕度過大 ， 造成蒜黃葉尖發(fā)白 ， 而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 。
在這個(gè)生產(chǎn)階段 ， 為了防止萬一出現(xiàn)低溫高濕而導(dǎo)致蒜黃灰霉病的發(fā)生 ， 可噴施兩次50%的速克靈1500倍液預(yù)防 。
7.采收 。經(jīng)過10天左右的時(shí)間 ， 蒜黃就可以長到30厘米以上 ， 這時(shí)的蒜黃顏色鮮艷、脆嫩挺拔、不倒伏 。可將覆蓋的塑料薄膜和小拱棚去掉 ， 然后用快刀或者快鐮 ， 將蒜黃從基部割下 ， 洗凈后捆成捆即可出售 。一般每平方米可收獲蒜黃22-28公斤 。
第一茬割完后 ， 可以將割過的蒜黃刀口晾曬兩天 ， 以促進(jìn)刀口干縮愈合 ， 然后再覆蓋3.5厘米厚的干細(xì)沙 ， 以后的管理技術(shù)和第一茬一樣 。只是在幼芽剛剛拱出沙面時(shí) ， 追施三元復(fù)合肥 ， 以補(bǔ)充種蒜營養(yǎng) ， 使其能夠正常迅速的成長 。一般長到高25厘米左右 ， 就可以采收了 。
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